Gregada je staro ribarsko jelo koje je lagano za pripremu, a za razliku od brudeta kuha se na jakoj vatri do pola sata. Gregadu su ribari nekad pripremali od ribe koju su imali, a ne kao danas od ponajbolje ribe. Vjeruje se da su sam recept donijeli Grci prilikom dolaska na Pharos.
Na maslinovo ulje stavio sam nasjeckani luk i peršin, te krumpir narezan na ploške. Dodao sam filete škarpine orade, brancina, kokota, morskog psa, lagano posolio i popaprio. Zalilo sa još maslinovog ulja, ribljeg temeljca, te vina i pustio na jakoj vatri da se kuha oko pola sata. Kako i priliči, poslužio sam gregadu u teći u kojoj se pripremala.
Jučer sam na 72. Fešti vina u predivnoj Jelsi na otoku Hvaru imao priliku gledati pripremu gregade legendarnog Steve Karapandže i iskusnog Nevena Bremeca za više od tristo ljudi. Oni su osnovnom receptu dodali još i škampe te cherry rajčice. Ljubitelji ribe došli su na svoje, a posebna je slast i točati kruh u finom šugu.
Mnogi su iskoristili priliku i fotografirali se sa Stevom Karapandžom koji je najpoznatiji po svom radu kao TV kuhar u emisiji “Male tajne velikih majstora kuhinje” na Televiziji Zagreb. Karapandža je svojim jednostavnim i pristupačnim stilom kuhanja osvojio srca mnogih domaćica i ljubitelja kuhinje širom bivše Jugoslavije. Njegovi recepti, često tradicionalni i prilagođeni svakodnevnoj upotrebi, postali su sinonim za domaću kuhinju tog vremena.
72. Fešta vina oduševila je brojne posjetitelje i pružila nezaboravan vikend ispunjen sjajnim vinima, ukusnom hranom, glazbom i umjetničkim performansima. Sjajne turističke brojke otoka Hvara nisu slučajne, a ovakva sadržajna ponuda u kombinaciji s tradicijom dugom čak 72 godine pokazatelj je dobrog smjera razvoja turizma Jelse i cijelog otoka.
Kontakt – Domagoj Sever “Gregada, jednostavan recept za staro ribarsko jelo”
