Tradicionalna bumbarska torta od badema svojevrstan je zaštitni znak Vodnjana. Jela se za Božić, Uskrs, svadbe i druge važne događaje. Sve što trebate za ovu slasticu jesu: jaja, šećer i bademi.
Gastronomija u Vodnjanu, kao i uopće istarska, nalazi svoje temelje u venecijanskoj kuhinji, ali s varijacijama i dodacima austrougarskog te slavenskog utjecaja. Vodnjanska je kuhinja vrlo bogata mirisima i okusima, a tradicionalni recepti se prenose s koljena na koljeno.
Sastojci:
300 g badema
300 g šećera
8 jaja
Priprema:
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. U posebnoj posudi izradite snijeg od bjelanjaka, zatim pjenasto istucite žumanjke sa šećerom. U smjesu sa žumanjcima naizmjenično dodajte fino mljevene bademe i snijeg, na način da se miješa odozdo prema gore, sporim pokretima, da se dobije smjesa bez grudica. Kalup za tortu premažite maslacem i lagano pospite brašnom, a višak brašna otresite. Stavite u hladnu pećnicu. Pecite na 180 stupnjeva 40 minuta. Ostavite da se ohladi i pospite šećerom u prahu i nasjeckanim bademima.
Za ovu deliciju treba strpljenja. Nekad su se sastojci miješali po sat vremena. Ako ih pitate i danas, „Bumbarke“ preporučuju da miksate žumanjke što dulje. Smjesa mora biti pjenasta, a snijeg od bjelanjaka čvrst. Jaja ne smiju biti iz frižidera, nego ih valja izvaditi večer ranije. Tajna ove torte je u načinu njene pripreme. U žumanjke se naizmjenično dodaju fino mljeveni bademi i snijeg, koji se miješa odozdo prema gore, sporim pokretima. Ne preporuča se brzati jer se torta neće dignuti. Pomno obrađena smjesa stavlja se u hladnu pećnicu, koja se tek onda pali na 180 stupnjeva.
Ova se torta tradicionalno priprema u gradu Vodnjanu-Dignano, otkud i dolazi njeno ime. Naime, stanovnici Vodnjana koji govore istroromanski (istriotski) nazivaju se „bumbarima“.
Zašto bumbari? Pretpostavlja se da je naziv nastao pogrešnim izgovorom riječi burbero, što bi značilo negostoljubivi, ili fa bumba, što znači piti.
Članak je napravljen u suradnji s TZ Vodnjan
Kontakt – Domagoj Sever “Bumbarska torta od badema sa samo 3 sastojka”
