Rižoto u nekoj morskoj verziji pripremam gotovo svaki tjedan, razlika su samo morski plodovi koje uspijem nabaviti. Kako sam kuhao u Opuzenu imao sam sreće da smo imali očišćene svježe kapelunge (koje su karakteristične za pješčano ušće Neretve) i volak.
Najbitnije je napomenuti da se rižoto na jednak način može pripremati sa svim morskim plodovima, razlika je samo u trenutku dodavanja morskih plodova u rižoto. Kapelunge i volak idu odmah na kratko poprženi luk jer su malo žilaviji, pa se tek kasnije dodaje riža. Ako imate mekanije kozice i dagnje, one se dodaju nakon riže, samo nekih 5-6 minuta prije kraja kuhanja. Od začina sam koristio samo motar, te Vegeta Natur za rižoto s plodovima mora s prirodnim sastojcima, morskom soli i bez pojačivača okusa
SASTOJCI:
3 glavice luka
30 dkg morskih plodova
1 dcl bijelog vina
30 dkg Arborio riže (sadrži više škroba koji se oslobađa pri kuhanju i daje rižotu savršeno kremastu teksturu)
riblji temeljac
motar
maslinovo ulje
parmezan
PRIPREMA:
Na početku sitno nasjeckajte tri glavice luka, te kratko pržite na maslinovom ulju.
Dodajte kapelunge i volak, podlijte sa jednim decilitrom bijelog vina i miješajte dok vino ne ispari.
Dodajte rižu, te sve podlijte sa oko pola litre ribljeg temeljca. Pri kraju kuhanja dodajte motar i parmezan.
Nekoliko zanimljivosti o biljci motar (lat. Crithmum maritimum):
- Prirodno stanište
Motar je tipična biljka obalnih područja i raste na stjenovitim obalama i u blizini mora. Njegova sposobnost da preživi u slanom okruženju čini ga jedinstvenim među biljkama. - Bogata povijest upotrebe
Motar su koristili još stari Rimljani i Grci, prvenstveno kao začin, ali i kao lijek. Njegovo ime “Crithmum” dolazi od grčke riječi za ječam (krithé), zbog sličnog oblika sjemenki. - Nutritivna vrijednost
Ova biljka je bogata vitaminom C, mineralima i antioksidansima, što ju je u prošlosti činilo važnim dijelom prehrane mornara za prevenciju skorbuta. - Kulinarstvo
Mladi izdanci motara koriste se kao dodatak salatama, marinadama ili kao ukiseljeni prilog. Njegov okus podsjeća na kombinaciju peršina, celera i blagog limuna. - Aromatična svojstva
Motar ima izrazito aromatičan miris i okus, zbog čega je cijenjen kao začin u mediteranskoj kuhinji. Eterična ulja u listovima pridonose njegovoj intenzivnoj aromi. - Ljekovita svojstva
U narodnoj medicini, motar se koristi za poticanje probave, jačanje imunološkog sustava i detoksikaciju tijela. Smatra se i diuretikom te pomaže u izlučivanju viška tekućine. - Ekološka uloga
Motar pomaže u stabilizaciji tla na obalnim područjima te je važan dio ekosustava jer pruža stanište i hranu nekim morskim organizmima.
Blog je napravljen u suradnji sa https://www.instagram.com/podravka_hrvatska/?hl=en i Konoba Pod Maslinom (facebook.com)
