Mene je za početak oduševio restoran toplom atmosferom, ljubaznošću, originalnošću, domišljatošću i nevjerojatnim entuzijazmom vlasnika. Adrian Gorniak otvorio je ovaj restoran prije 3 godine i sve što ćete vidjeti tamo njegovih je ruku djelo. Radio je po principu “uradi sam”, naravno uz pomoć obitelji, ali bez profesionalne usluge. Kredit za prostor kaže nije dolazio u obzir, a sve što je imao jest ušteđevina koju je stekao sa suprugom. Limitirani budžet katkad vas prisili da budete iznimno kreativni, što se pokazalo idealnim u Adrianovu slučaju. Svaki slobodni trenutak koristio je za kreaciju, adaptaciju, rušenje, građenje i na kraju je uz pomoć supruge i majke otvorio restoran taman prije prvog zatvaranja zbog pandemije koronavirusa.

– Ništa, glavu gore i idemo izvući najbolje što možemo. S glavnim kuharom dogovorio sam da ćemo raditi dostavu i to je bio pun pogodak. Upoznali smo naše susjede, širili grupu klijenata, a istodobno smo u restoranu mogli doraditi još neke sitnice oko uređenja. Da se razumijemo, nije bilo lako, ali radili smo i to je najvažnije, objašnjava Adrian.

Restoran Žrodlo njeguje poljsku tradiciju, pa ćete ovdje moći kušati jela, slastice i vina koje se teško gdje drugdje nalaze. Baš zbog toga isplati se skoknuti preko Visle, vidjeti ovaj fenomenalan obiteljski restoran i upoznati tradicionalnu poljsku kuhinju.

– Nikada ovo sve ne bih mogao sam. Zahvalan sam ponajprije supruzi i majci te cijeloj ekipi restorana bez kojih cijela priča ne bi bila moguća. Za razliku od većine restorana naše radno vrijeme je kraće, a ponedjeljkom ne radimo. Obitelj nam je na prvom mjestu. Vrijeme koje ne provedete s djecom dok odrastaju nitko vam ne može vratiti, dodaje Adrian.

Ovdje vam preporučujem: dođite gladni i kušajte što više toga, obavezno kopytku, golabek, a od deserata sekacz koji će vas osim okusom definitivno privući izgledom i non-cheesecake.

Recept za non-cheesecake od naranče:

Sastojci:

500 g punomasnog sira (npr. Philadelphia)
2 jaja
250 g vrhnja 33% masnoće
60 g šećera
100 g bijele čokolade

Pomiješajte sir, jaja, vrhnje i šećer, te stavite u thermomix na 80 stupnjeva 20 minuta. Na kraju dodati bijelu čokoladu i ponovo ga uključiti da se sve sjedini.

Možete isto pripremiti i na štednjaku, ali temperatura mora biti 80 stupnjeva i konstantno treba miješati (kao za kremšnite), a kada će sve biti kremasto, ugasiti štednjak, dodati bijelu čokoladu i miješati dok se ona ne otopi.

Poseban okus non-cheesecakeu daje i kavijar od naranče za koji recept donosimo u nastavku, a vi ga možete pripremiti i od drugog voća (npr. limun, malina…)

Kavijar od naranče
Sastojci:

sok jedne naranče
30 g šećera

Linker:
50 ml vode
1/2 žličice agar-agara u prahu
0,5 l suncokretova ulja

Priprema:

U posudu za kuhanje iscijedite sok od jedne naranče. Procijedite ga kroz sitno cjedilo, dodajte vodu i šećer pa na kraju agar-agar. Zagrijte na laganoj vatri neprestano miješajući. Kuhajte dok se svi sastojci potpuno ne otope tako da dobijete sirup od naranče. Ostavite da se malo ohladi, zatim sirup povucite u medicinsku špricu za injekcije. Uzmite staklenku od pola litre i u nju ulijte hladno rafinirano suncokretovo ulje. U ulje kapajte jednu po jednu kap sirupa od naranče. Kapljice će padati na dno staklenke poput prave ikre. Na kraju kroz cjedilo procijedite kavijar, te ga stavite u hladnu vodu. Kad se odvoji od ulja još jednom procijedite.

Kontakt – Domagoj Sever

Objava Recept za non cheesecake koji će vas oduševiti pojavila se prvi puta na Domagoj Sever.

Prije puta u Varšavu odlučio sam da želim na ovom putovanju isprobati nešto novo, a kako nikada nisam bio u niti jednoj školi kuhanja odabir je bio Polish Your Cooking. Potpuno drugačija atmosfera od kuhanja po restoranima, jer ovdje je svatko imao svoju radnu jedinicu, mogli smo bez žurbe pitati što god nas je zanimalo i recepte prilagoditi našim željama. Imali smo sreće da smo se cijelo vrijeme kuhanja (4 sata) družili sa predivnom obitelji iz Australije, a klinci su se pokazali kao najmaštovitiji i najbolji kuhari.

Pierogi, specijalitet poljske kuhinje sličan talijanskim raviolima i našim tačkrlama jedno je od omiljenih poljskih jela. Može se spremati i u slanoj i u slatkoj varijanti, pa je na vama da odlučite čime ih želite puniti nakon što savladate vrlo jednostavnu pripremu tijesta. Mi smo odlučili raditi dvije slane verzije, punjene mljevenim mesom i sirom. Kako su pierogi jednostavni za pripremu dokazala su i djeca koja su cijelu tehniku od izrade tijesta do punjenja savladala bez problema.

Sastojci
Za tijesto:
1/2 kg brašna
oko 3 dl vode
1 žlica maslaca
prstohvat soli

U vodu stavite prstohvat soli i žlicu maslaca, te čekate da zakipi. Čim zakipi maknete sa štednjaka i smjesom prelijete brašno, te zamijesite tijesto. Najbolje je da tijesto pokrijete na 20-30 min, te ga onda tanko razvaljate.

Punjenje sa sirom:
2-3 kuhana krumpira
150 g krem sira
Mala žličica Vegete
1 luk
1 žlica maslaca

Na maslacu prepržite sitno nasjeckani luk, te zajedno pomiješate sa sirom, umrvljenim kuhanim krumpirom i Vegetom tako da dobijete kompaktnu smjesu.

Punjenje sa mljevenim mesom:
250 gr miješanog mljevenog mesa
1 luk
1 režanj češnjaka
Papar
Peršin
Mala žličica Vegete

Na maslacu prepržite sitno nasjeckani luk, te zajedno pomiješate sa mljevenim mesom, sitno nasjeckanim češnjakom, paprom, peršinom i žilčicom Vegete. Iako se ovakva smjesa još kuha u tijestu u vodi osobno sam ljubitelj da se i meso prije punjenja malo izdinsta jer se dobije i bolji okus.

Nakon što ste napravili i tijesto i smjese, tanko razvaljano tijesto režete pomoću veće šalice promjera 6 cm. Tijesto punite sa najviše jednom malom žličicom nadjeva da ga možete zatvoriti po rubovima. Postoje mnogi načini formiranja pierogia pa smo s vremenom formirali i više različitih oblika.

Na kraju u kipuću i posoljenu vodu dodajete pierogije, čekajte dok ne isplivaju na površinu, te ih još kuhate 2 do 3 minute.

Pierogiji se u Poljskoj obavezno polijevaju nekim od umaka, a najtradicionalniji je onaj od luka i špeka poprženih na ulju.

Blog je napravljen u suradnji sa http:// https://www.instagram.com/podravka_hrvatska/ i https://www.instagram.com/polishyourcooking/

Kontakt – Domagoj Sever “Pierogi, recept za specijalitet poljske kuhinje”

Objava Pierogi, recept za specijalitet poljske kuhinje pojavila se prvi puta na Domagoj Sever.