Najbitnije je napomenuti da se rižoto na jednak način može pripremati sa svim morskim plodovima, razlika je samo u trenutku dodavanja morskih plodova u rižoto. Kapelunge i volak idu odmah na kratko poprženi luk jer su malo žilaviji, pa se tek kasnije dodaje riža. Ako imate mekanije kozice i dagnje, one se dodaju nakon riže, samo nekih 5-6 minuta prije kraja kuhanja. Od začina sam koristio samo motar, te Vegeta Natur za rižoto s plodovima mora s prirodnim sastojcima, morskom soli i bez pojačivača okusa

SASTOJCI:

3 glavice luka

30 dkg morskih plodova

1 dcl bijelog vina

30 dkg Arborio riže (sadrži više škroba koji se oslobađa pri kuhanju i daje rižotu savršeno kremastu teksturu)

riblji temeljac

motar

maslinovo ulje

parmezan

PRIPREMA:

Na početku sitno nasjeckajte tri glavice luka, te kratko pržite na maslinovom ulju.

Dodajte kapelunge i volak, podlijte sa jednim decilitrom bijelog vina i miješajte dok vino ne ispari.

Dodajte rižu, te sve podlijte sa oko pola litre ribljeg temeljca. Pri kraju kuhanja dodajte motar i parmezan.

Nekoliko zanimljivosti o biljci motar (lat. Crithmum maritimum):

1. Prirodno stanište
   Motar je tipična biljka obalnih područja i raste na stjenovitim obalama i u blizini mora. Njegova sposobnost da preživi u slanom okruženju čini ga jedinstvenim među biljkama.
2. Bogata povijest upotrebe
   Motar su koristili još stari Rimljani i Grci, prvenstveno kao začin, ali i kao lijek. Njegovo ime “Crithmum” dolazi od grčke riječi za ječam (krithé), zbog sličnog oblika sjemenki.
3. Nutritivna vrijednost
   Ova biljka je bogata vitaminom C, mineralima i antioksidansima, što ju je u prošlosti činilo važnim dijelom prehrane mornara za prevenciju skorbuta.
4. Kulinarstvo
   Mladi izdanci motara koriste se kao dodatak salatama, marinadama ili kao ukiseljeni prilog. Njegov okus podsjeća na kombinaciju peršina, celera i blagog limuna.
5. Aromatična svojstva
   Motar ima izrazito aromatičan miris i okus, zbog čega je cijenjen kao začin u mediteranskoj kuhinji. Eterična ulja u listovima pridonose njegovoj intenzivnoj aromi.
6. Ljekovita svojstva
   U narodnoj medicini, motar se koristi za poticanje probave, jačanje imunološkog sustava i detoksikaciju tijela. Smatra se i diuretikom te pomaže u izlučivanju viška tekućine.
7. Ekološka uloga
   Motar pomaže u stabilizaciji tla na obalnim područjima te je važan dio ekosustava jer pruža stanište i hranu nekim morskim organizmima.

Blog je napravljen u suradnji sa https://www.instagram.com/podravka_hrvatska/?hl=en i Konoba Pod Maslinom (facebook.com)

Arhiva Food – Domagoj Sever

Objava Najbolji recept za rižoto s plodovima mora pojavila se prvi puta na Domagoj Sever.