View this post on Instagram

A post shared by Domagoj Sever (@domagojsever)

Kako svježa hobotnica nije dostupna za kupnju tijekom cijele godine, u pravilu se kupuje smrznuta. Nakon odmrzavanja, očistite ju i operite, te stavite u zdjelu bez vode i kuhajte tako barem 15 minuta. Postupak je gotov kad tekućina ispari i na dnu ostane ljubičasti talog.

Kuhanu hobotnicu stavite u pekač s poklopcem (idealno ako je glineni), dodajte krumpir i povrće prema želji, te začinite – posolite, popaprite, zalijte s maslinovim uljem i dodajte decilitar-dva bijelog vina. Ubacite dvije grančice ružmarina i 2 lista lovora.

Pecite poklopljeno oko 45 minuta, sve ovisno o veličini hobotnice. Okrenite hobotnicu i izmiješajte povrće te pecite još 45 min bez poklopca pekača.

Dobar tek!

Tri zanimljivosti koje sigurno niste znali o hobotnicama:

1. Hobotnice imaju čak tri srca. Dva blizu škrga koja obogaćuju krv kisikom i pumpaju je prema velikom srcu koje ju dalje transportira po tijelu. Dok pliva, njezino srce prestaje kucati zbog ogromnog napora, što objašnjava zašto hobotnice radije pužu po površini nego plivaju.
2. Imaju izuzetnu sposobnost regeneracije. Poput guštera ili morske zvijezde, ako ostane bez kraka hobotnici jednostavno naraste novi! Također, poput guštera ima sposobnost autotomije (samoosakaćivanja), odnosno odbacivanja kraka ako je u opasnosti.
3. Imaju plavu krv jer je obogaćena bakrom, a ne željezom. Sadrži tvar hemocijanin, umjesto hemoglobina. Hemocijanin je učinkovitiji u prijenosu kisika kroz organizam u uvjetima niske temperature i male količine kisika.

Prethodna objava: Znamo zašto je Kezele jedno od najpopularnijih izletišta – Domagoj Sever

Objava Pečena hobotnica, savršen spoj sočnosti i mediteranskih okusa pojavila se prvi puta na Domagoj Sever.

Najbitnije je napomenuti da se rižoto na jednak način može pripremati sa svim morskim plodovima, razlika je samo u trenutku dodavanja morskih plodova u rižoto. Kapelunge i volak idu odmah na kratko poprženi luk jer su malo žilaviji, pa se tek kasnije dodaje riža. Ako imate mekanije kozice i dagnje, one se dodaju nakon riže, samo nekih 5-6 minuta prije kraja kuhanja. Od začina sam koristio samo motar, te Vegeta Natur za rižoto s plodovima mora s prirodnim sastojcima, morskom soli i bez pojačivača okusa

SASTOJCI:

3 glavice luka

30 dkg morskih plodova

1 dcl bijelog vina

30 dkg Arborio riže (sadrži više škroba koji se oslobađa pri kuhanju i daje rižotu savršeno kremastu teksturu)

riblji temeljac

motar

maslinovo ulje

parmezan

PRIPREMA:

Na početku sitno nasjeckajte tri glavice luka, te kratko pržite na maslinovom ulju.

Dodajte kapelunge i volak, podlijte sa jednim decilitrom bijelog vina i miješajte dok vino ne ispari.

Dodajte rižu, te sve podlijte sa oko pola litre ribljeg temeljca. Pri kraju kuhanja dodajte motar i parmezan.

Nekoliko zanimljivosti o biljci motar (lat. Crithmum maritimum):

1. Prirodno stanište
   Motar je tipična biljka obalnih područja i raste na stjenovitim obalama i u blizini mora. Njegova sposobnost da preživi u slanom okruženju čini ga jedinstvenim među biljkama.
2. Bogata povijest upotrebe
   Motar su koristili još stari Rimljani i Grci, prvenstveno kao začin, ali i kao lijek. Njegovo ime “Crithmum” dolazi od grčke riječi za ječam (krithé), zbog sličnog oblika sjemenki.
3. Nutritivna vrijednost
   Ova biljka je bogata vitaminom C, mineralima i antioksidansima, što ju je u prošlosti činilo važnim dijelom prehrane mornara za prevenciju skorbuta.
4. Kulinarstvo
   Mladi izdanci motara koriste se kao dodatak salatama, marinadama ili kao ukiseljeni prilog. Njegov okus podsjeća na kombinaciju peršina, celera i blagog limuna.
5. Aromatična svojstva
   Motar ima izrazito aromatičan miris i okus, zbog čega je cijenjen kao začin u mediteranskoj kuhinji. Eterična ulja u listovima pridonose njegovoj intenzivnoj aromi.
6. Ljekovita svojstva
   U narodnoj medicini, motar se koristi za poticanje probave, jačanje imunološkog sustava i detoksikaciju tijela. Smatra se i diuretikom te pomaže u izlučivanju viška tekućine.
7. Ekološka uloga
   Motar pomaže u stabilizaciji tla na obalnim područjima te je važan dio ekosustava jer pruža stanište i hranu nekim morskim organizmima.

Blog je napravljen u suradnji sa https://www.instagram.com/podravka_hrvatska/?hl=en i Konoba Pod Maslinom (facebook.com)

Arhiva Food – Domagoj Sever

Objava Najbolji recept za rižoto s plodovima mora pojavila se prvi puta na Domagoj Sever.

Sastojci:

• 1 kg svježih lignji
• sol, papar
• maslinovo ulje

Priprema:

Lignje ne čistite, već ih neočišćene kuhajte u vodi na laganoj vatri oko dvadesetak minuta.

Kad lignje omekšaju, izvadite ih i izrežite na kolutiće (ne čistiti), posolite ih i popaprite po želji, Na kraju kod posluživanja dodajte dio toća te obilno zalijte s maslinovim uljem.

Uživajte u pripremi i konzumaciji ovog fantastičnog dalmatinskog jela!

Prethodni članak: Riad, autentičan marokanski smještaj za savršen odmor – Domagoj Sever

Objava Lignje na šporko, tradicionalan recept koji morate probati pojavila se prvi puta na Domagoj Sever.