Kad sam prvi put probao focacciu, bilo je to na obali Ligurije, u malom ribarskom selu gdje je pekara mirisala na maslinovo ulje, ružmarin i more. Stariji Talijan, pekar s brkovima i smijehom od uha do uha, gurnuo mi je komad zlatne, hrskave focaccie u ruku i rekao: “Ovo je kruh koji se peče s dušom”. I bio je u pravu.
Jučer sam napravio svoju stotu verziju s onim što sam imao u frižideru: ljuti kravlji sir, mozzarelu, masline i pasto od bosiljka. I znate što? Bila je savršena. Upravo to je čar focaccie – jednostavna, ali beskrajno prilagodljiva.
Što je zapravo focaccia?
Focaccia je tradicionalni talijanski kruh koji se peče u pećnici, često obogaćen maslinovim uljem, morskom soli i začinima poput ružmarina ili origana. Neki je zovu “pizza bez nadjeva”, ali to je daleko od istine. Focaccia je sama po sebi zvijezda – hrskava izvana, mekana iznutra i nevjerojatno mirisna.
Ono što je čini posebnom je tijesto – puno mekše i s više maslinovog ulja nego kod običnog kruha. Prije pečenja često se prstima utisnu udubljenja u površinu tijesta u koja se ulije još malo ulja. Ta “udubljenja” su zaštitni znak focaccie i pomažu da se stvori onaj neodoljivi kontrast tekstura.
Recept za tijesto:
Sastojci:
- 500 g glatkog brašna (tip 550)
- 10 g soli
- 7 g suhog kvasca (ili 20 g svježeg)
- 1 žličica šećera
- 325 ml tople vode
- nekoliko žlica maslinovog ulja (u tijesto)
- Maslinovo ulje za premazivanje
Postupak:
- Aktivacija kvasca
U šalicu stavite toplu vodu, šećer i kvasac. Promiješajte i ostavite 5-10 minuta dok se ne digne. - Miješanje tijesta
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte dignuti kvasac i maslinovo ulje. Umijesite glatko, elastično tijesto (možete i mikserom s nastavcima za tijesto). - Prvo dizanje
Pokrijte zdjelu krpom i ostavite tijesto da se diže 1 – 1.5 sat, dok ne udvostruči volumen. - Oblikovanje
Nauljite lim za pečenje. Istresite tijesto na lim i prstima ga razvucite po cijeloj površini. Pokrijte i ostavite još 30 minuta. - Završna obrada
Prstima utisnite rupice po površini tijesta. Prelijte maslinovim uljem, dodajte sastojke po želji (masline, cherry rajčice, luk…), pospite krupnom soli i ružmarinom. - Pečenje
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220°C oko 20–25 minuta, dok focaccia ne dobije zlatnosmeđu boju.
Focaccia – platno za kulinarsku kreativnost
Iako su klasične verzije obično s ružmarinom i krupnom solju, prava ljepota focaccie je u njenoj fleksibilnosti. Možete je napraviti sa stvarima koje već imate u hladnjaku – baš kao što sam ja jučer napravio s ljutim kravljim sirom, mozzarelom i maslinama. Kombinacija začina i topljenog sira stvorila je aromatičnu bombu okusa, savršenu uz čašu crnog vina.
Evo nekoliko ideja kako je još možete prilagoditi:
- Masline, sušene rajčice i feta – mediteranska eksplozija
- Karamelizirani luk i kozji sir – slatko-slana elegancija
- Pečene tikvice i parmezan – za ljetnu verziju
- Chili, cheddar i mladi luk – za pikantni twist
Savjeti za savršenu focacciu
- Strpljenje je ključ – Dajte tijestu vremena da fermentira. Spora fermentacija (npr. preko noći u hladnjaku) daje dublji okus.
- Kvalitetno maslinovo ulje – Ne štedite. Ono čini polovicu okusa.
- Nemojte se bojati začina – Ružmarin, timijan, origano, pa čak i dimljena paprika mogu biti izvrsni dodatci.
Focaccia nije samo kruh – to je iskustvo, sjećanje, fleksibilnost na tanjuru. Idealna je za početnike u pečenju, ali i za iskusne kuhare koji žele nešto brzo, ukusno i prilagodljivo. Otvorite svoj frižider, pogledajte što imate, pustite mašti na volju – i neka vaša focaccia bude odraz vaše kulinarske kreativnosti.
Naslovna fotografija: H Neisan (@neisanh) | Unsplash Photo Community
Prethodni članak: Spavao sam u vili gdje noćenje košta 11 500 dolara – Domagoj Sever
