Ako volite mediteransku kuhinju, ovaj rižoto od liganja donosi sve što more nudi na tanjuru. Lignje, riža i nekoliko jednostavnih sastojaka pretvaraju se u kremasto, mirisno jelo koje podsjeća na domaće obiteljske ručkove i ljetne dane uz obalu.
U ovom receptu koriste se svježe jadranske lignje koje sam osobno ulovio, a okus mora i svježine osjeća se u svakom zalogaju. Recept sam prilagodio sastojcima koje sam imao kod kuće, što ga čini jednostavnim i pristupačnim, bez potrebe za posebnim namirnicama.
Priprema je brza, a rezultat – tanjur pun topline, mirisa i okusa mora.
Sastojci (za 2 osobe)
- 300 g liganja (očišćenih i narezanih na kolutiće)
- 1 luk, sitno nasjeckan
- 3 češnja bijelog luka
- 150 g riže za rižoto (Arborio ili Carnaroli)
- 50 ml bijelog vina
- 4-5 žlica pasirane rajčice (ja sam imao s bosiljkom koju obožavam)
- 200 ml tople vode ili ribljeg temeljca
- Maslinovo ulje
- Svježi peršin
- Naribani Grana Padano
- Sol i svježe mljeveni papar
Priprema
U dubljoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja pa dodajte luk. Pirjajte dok ne omekša i postane staklast.
Dodajte narezane lignje i kratko ih prepržite dok ne puste sok.
Umiješajte sitno sjeckani bijeli luk, promiješajte i zalijte s bijelim vinom. Pustite da alkohol ispari i dodajte pasiranu rajčicu.
Dodajte rižu i miješajte dok ne postane staklasta, zalijte toplom vodom ili temeljcem.
Postupno dodajte tekućinu, uz stalno miješanje, dok riža ne postane kremasta i kuhana al dente – otprilike 15 minuta.
Maknite s vatre, dodajte nasjeckani peršin i naribani Grana Padano. Posolite i popaprite po ukusu, poklopite i ostavite da odstoji minutu prije posluživanja.
Savjet za posluživanje
Rižoto od liganja poslužite odmah, dok je još kremast, uz dodatni nariban Grana Padano i list svježeg peršina. Odlično se slaže s čašom laganog bijelog vina.
Vezani članak: Lignje na šporko, tradicionalan recept koji morate probati – Domagoj Sever
