U restoranu Korak na Plešivici projekt From Soil to Signature okupio je chefove, vinare i lokalne proizvođače. Kroz edukacije, mentorstvo i susrete s gostima želi se razvijati gastronomska ponuda Zagrebačke županije, a sljedeća velika stanica je događaj ŽETVA u Zaprešiću.
Dobra namirnica početak je svakog dobrog jela, ali između proizvođača i zadovoljnog gosta postoji čitav niz važnih koraka. Kako osmisliti jelovnik koji odražava kraj iz kojeg dolazi, odabrati lokalno vino i ponuditi uslugu zbog koje se ljudi vraćaju? Upravo su ta pitanja okupila sudionike prvog edukacijskog susreta projekta From Soil to Signature, održanog 22. rujna 2026. u restoranu Korak na Plešivici.
Projekt provodi Turistička zajednica Zagrebačke županije u suradnji s JRE-Hrvatska i uz podršku Hrvatske turističke zajednice. Cilj je povezati lokalne proizvođače, vinare i ugostitelje te znanje i iskustvo vrhunskih restorana približiti široj ugostiteljskoj zajednici.
Susret pod nazivom „Gastronomija Zagrebačke županije: od lokalnog proizvoda do iskustva gosta” otvorio je razgovor o tome kako ono što ovaj kraj proizvodi pretvoriti u prepoznatljivu ponudu i dodatni razlog za dolazak.
Lokalni proizvodi kao temelj gastronomije Zagrebačke županije
Lokalna namirnica može puno reći o nekom kraju, ali njezino podrijetlo samo po sebi nije dovoljno. Restoranu su potrebni kvaliteta i pouzdana opskrba, a proizvođaču partner koji razumije njegov rad, mogućnosti i sezonalnost proizvoda.
Upravo je odnos proizvođača i ugostitelja bio jedna od središnjih tema panela na kojem su sudjelovali direktorica Turističke zajednice Zagrebačke županije Ivana Alilović, chefovi Bernard Korak i Tibor Valinčić, sommelieri i maître d’ Dinko Lozica i Branimir Vukšić te Hungry Mile, koji kroz dugogodišnju suradnju s Turističkom zajednicom prati razvoj lokalne gastronomske ponude.
Razgovaralo se o dostupnosti domaćih proizvoda, jasnom konceptu restorana, zastupljenosti lokalnih vina na vinskim kartama i kvaliteti servisa. Zajednička poruka bila je da se napredak ostvaruje kroz svakodnevnu suradnju i primjenu znanja u praksi.
„Gastronomski identitet destinacije gradi se godinama, kroz ljude, njihovo znanje i odnos prema prostoru iz kojeg dolaze. Njegova je snaga u povezanosti proizvođača, vinara i ugostitelja te u kvaliteti koju gost prepoznaje u svakom dijelu iskustva”, istaknula je Ivana Alilović.
Naglasila je i da će se uspjeh projekta vidjeti u konkretnim promjenama: snažnijoj suradnji s lokalnim dobavljačima, promišljenijoj ponudi hrane i vina, kvalitetnijoj usluzi i uvjerljivijem predstavljanju kraja.
Znanje vrhunskih restorana dostupno široj zajednici
Važan dio projekta From Soil to Signature jest razmjena iskustava među ljudima koji se u svakodnevnom radu susreću sa sličnim izazovima. Kako održavati kvalitetu, razvijati tim i prilagođavati ponudu, a pritom sačuvati vlastiti identitet, pitanja su koja nadilaze pojedini restoran.
Predsjednik JRE-Hrvatska Vjeko Basić istaknuo je važnost otvaranja znanja prema široj ugostiteljskoj zajednici.
„Ako želimo dugoročno snažniju hrvatsku gastronomiju, razmjena znanja ne može ostati zatvorena unutar nekoliko najboljih restorana. Jedna od ključnih uloga JRE-Hrvatska upravo je dijeliti iskustvo, otvarati prostor za dijalog i pokazati da se kvaliteta gradi svaki dan — kroz edukaciju, rad s ljudima, dobre proizvode i spremnost da stalno preispitujemo vlastite standarde”, izjavio je Basić.
Edukacije pritom trebaju biti polazište za konkretne promjene u poslovanju. Institucije i projekti mogu omogućiti povezivanje i učenje, ali primjena naučenog ovisi o inicijativi i angažmanu samih ugostitelja.
Restoran Korak: od obiteljskog izletišta do suvremene gastronomije
Domaćin prvog susreta ujedno je poslužio kao primjer postupne generacijske transformacije. Obitelj Korak godinama je na Plešivici vodila tradicionalno seosko domaćinstvo i razvijala vlastitu vinsku priču, na čijim je temeljima izrastao suvremeni restoran.
Dolaskom nove generacije mijenjali su se koncept i način poslovanja. Bernard Korak preuzeo je razvoj kuhinje, Vera Korak servis i iskustvo gosta, dok Josip Korak, kao druga generacija vinara, nastavlja razvijati obiteljsku vinariju.
Vera Korak predstavila je taj put kao proces koji je trajao godinama. Edukacije, putovanja, nova znanja i jasnija podjela odgovornosti postupno su oblikovali restoran kakav poznajemo danas.
Primjer obitelji Korak pokazuje kako se nasljeđe može razvijati i prilagođavati novim ambicijama, uz očuvanje veze s obitelji, vinogradima i krajem iz kojeg je sve krenulo.
Buča, sir i vrhnje u interpretacijama chefova
Praktični dio edukacije približio je sudionicima način na koji se poznate lokalne namirnice mogu uklopiti u suvremeni restoranski jelovnik.
Chefovi Tibor Valinčić i Bernard Korak pripremali su interpretacije buče te sira i vrhnja. Naglasak je bio na razvoju jela koje ima jasno mjesto unutar koncepta restorana i pokazuje potencijal proizvoda od kojeg nastaje.
Takav pristup otvara prostor ugostiteljima da poznate okuse predstave na vlastiti način, uz poštovanje sezonalnosti i karaktera namirnice. Upravo u toj povezanosti domaćih proizvoda i autorskog pristupa leži jedna od prilika za razvoj gastronomije Zagrebačke županije.
Lokalna vina i servis zaokružuju iskustvo gosta
Uz hranu, važnu ulogu u predstavljanju destinacije imaju vina i način na koji ih se približava gostu.
Dinko Lozica i Branimir Vukšić vodili su dio radionice posvećen sljubljivanju hrane i vina te ulozi servisa. Kroz odabir vina i logiku uparivanja pokazali su kako se jelo, vino, proizvođač i mjesto mogu povezati u cjelovito iskustvo.
Vinska karta tako postaje prilika za upoznavanje kraja. Promišljen odabir lokalnih etiketa i osoblje koje ih zna predstaviti mogu gostu približiti vinare i potaknuti ga da istraži njihova vina i izvan restorana.
Restoran Cantilly odabran za mentorski program
Uz zajedničke edukacije, projekt uključuje i individualni rad s ugostiteljima. Nakon selekcijskog procesa za mentorski program odabran je Restaurant Cantilly, s čijim će timom stručnjaci raditi na konkretnim područjima poslovanja i daljnjem razvoju ponude.
Iz restorana ističu da mentorstvo vide kao priliku za dodatno učvršćivanje smjera koji već razvijaju. Njihov pristup temelji se na kvalitetnim i sezonskim namirnicama te povezivanju hrane, vina i usluge.
Kroz razmjenu znanja žele prepoznati prostor za napredak i dobre prakse pretvoriti u jasne, dugoročno održive standarde. Time projekt dobiva i praktičnu dimenziju: znanja s edukacija primjenjivat će se na stvarnim izazovima jednog restoranskog tima.
ŽETVA u Zaprešiću 17. listopada okuplja proizvođače, vinare i chefove
Sljedeću veliku etapu projekta najavila je Lucija Bilandžić Matić, country manager JRE-Hrvatska. Događaj Talent & Passion: ŽETVA održat će se 17. listopada 2026. u Vršilnici u Zaprešiću.
ŽETVA će okupiti lokalne proizvođače, vinare i JRE chefove te predstaviti Zagrebačku županiju kroz njezine proizvode i suvremenu gastronomsku interpretaciju.
Nakon prvog susreta posvećenog edukaciji, ovaj će događaj gostima približiti ono na čemu projekt počiva: lokalne namirnice, autorski pristup chefova, vina Zagrebačke županije i susret s ljudima koji iza njih stoje.
Zajednički stol pritom je zamišljen kao mjesto povezivanja proizvođača, ugostiteljske struke i gostiju.
Više razloga za gastronomski izlet u Zagrebačku županiju
From Soil to Signature povezuje edukaciju, individualno mentorstvo i predstavljanje lokalne gastronomije gostima. Ambicija projekta jest omogućiti restoranima, vinarima i proizvođačima da razvijaju vlastitu kvalitetu i kroz suradnju postanu prepoznatljiviji.
Suradnja se širi i izvan granica županije. Sporazum s Turističkom zajednicom Karlovačke županije stvara osnovu za zajedničko predstavljanje eno-gastronomske ponude kontinentalne Hrvatske.
Za posjetitelje vrijednost takvih projekata postaje stvarna kada sjednu za stol: u sezonskom jelu, čaši lokalnog vina i preporuci domaćina koji poznaje svoj kraj. Tada gastronomija postaje razlog da se putovanje produži, isplanira novi izlet ili ponovno dođe na isto mjesto.
Vezani članak: Restoran Korak jedini novi dobitnik Michelin-ove zvjezdice u Hrvatskoj – Domagoj Sever
