Kultno dalmatinsko jelo za koje kažu da ima recepata koliko ima i Dalmatinaca jedno je od mojih omiljenih. Čim kvalitetnija riba i jednostavniji pristup kuhanju jamac su za ukusan brudet.
Koja je riba najbolja za brudet?
Za dobar brudet najbolje je kombinirati nekoliko vrsta ribe jer svaka daje drugačiji okus i teksturu. Odličan izbor su škarpina, ugor, kokot, grdobina, kanjac, cipal, trlja i druga čvršća morska riba. U svoj brudet stavio sam škarpinu, ugora, oradu, fratra i rakove. Najvažnije je da riba bude svježa, a ako možete kombinirati nekoliko vrsta, okus će biti još bogatiji.
Brudet je naziv koji potječe od talijanske riječi brodetto (juha, uljušak), a odnosi se na morsko, riblje jelo. Može se spremati na hladno i na toplo. Razlika je u tome da se kod pripremanja na hladno svi sastojci poslažu u zdjelu, te se na slaboj vatri kuhaju; dok se kod kuhanja na toplo luk prvo popirja, dodaje se rajčica, te se tek onda dodaje riba i podlije vodom i vinom. Vino ili ocat (kvasina) koriste se iz razloga da se riba ne raspadne.
Sastojci:
1 kg luka
2,5 kg miješane ribe (škarpina, ugor, orada, fratar i rakovi)
4 češnja češnjaka
400 gr pelata
2 dcl maslinovog ulja
vino
ocat
sol
papar
bosiljak, ružmarin, peršin
Koliko dugo se kuha brudet?
Na laganoj vatri sve se kuhalo oko sat i petnaest minuta, tokom kuhanja samo sam nekoliko puta protresao lonac.
Dugootočani su mi rekli da je bolji način pripreme na hladno, pa sam poslušao savjete i na oko kilogram narezanog luka poslagao sam više od dva kilograma ribe i rakova, te sve zalio sa oko dva decilitra maslinovog ulja. Dodao sam sitno sjeckana 4 režnja češnjaka, malo krupne morske soli, peršina, grančicu ružmarina, malo bosiljka, te sve zalio sa sitno sjeckanim pelatima i rajčicom, vodom, vinom, te par žlica domaćeg vinskog octa. Tekućine treba biti taman da prekrije ribu i rakove.
Zašto se u brudet stavlja vino ili ocat?
Vino ili vinska kvasina daju dodatnu kiselost i balansiraju bogat okus ribe i rajčice.
Smije li se brudet miješati?
Ne preporučujem miješanje kuhačom jer se komadi ribe lako mogu raspasti. Lonac je najbolje nekoliko puta lagano protresti tijekom kuhanja.
Što ide uz brudet?
Najklasičniji prilog je palenta. Odlična je kuhana palenta ili komadi palente kratko zapečeni na roštilju. Može se poslužiti i s kuhanim krumpirom ili dobrim domaćim kruhom.
Brudet sam pripremao na Dugom otoku .
